กินกวางตุ้ง 100 กรัม ได้คุณค่าเกินร้อย

จริงๆ แล้ว “ผักกวางตุ้ง” ยังมีอีกหลายชื่อให้เรียก ไม่ว่าจะเป็นผักกาดฮ่องเต้, ผักกวางตุ้งฮ่องเต้, กวางตุ้งไต้หวัน, ผักกาดสายซิม, ปากโชย (ภาษาไต้หวัน) ฯลฯ แต่ไม่ว่าจะเรียกด้วยชื่อไหนก็ล้วนเป็นผักกวางตุ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสารพัด เพราะในผักกวางตุ้งอุดมไปด้วยแคลเซียม วิตามินเอและซีที่ค่นข้างสูง ซึ่งตรงจุดนี้เองที่ต้องระวัง เพราะหากเก็บผักกวางตุ้งไม่ดี หรือปรุงไม่ถูกวิธี อาจทำให้คุณค่าสารอาหารมลายหายไปหรือลดลงได้ง่ายๆ

หากต้องการถนอมคุณค่าสารอาหารให้อยู่กับผักกวางตุ้งให้ได้นานๆ ก่อนนำไปปรุงให้เก็บใส่ถุงพลาสติก ปิดให้แน่นสนิทและใส่ในช่องแช่ผัก สิ่งที่ต้องจำคือ อย่าเพิ่งหั่นหรือล้างก่อนเด็ดขาด จะปรุงอาหารเมื่อไหร่จึงนำมาจัดเตรียม นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงก็ไม่ควรให้ผักกวางตุ้งผ่านความร้อนนานเกินไป เพราะความร้อนจะไปทำลายวิตามินซีและสารอาหารอื่นๆ

ส่วนประโยชน์จากผักกวางตุ้งที่นอกเหนือไปจากเรื่องของสารอาหารและวิตามินนั้น เรารวมมาให้แล้ว ตรงนี้

• มีไขมันต่ำ ไม่ทำให้อ้วนหรือน้ำหนักขึ้น แถมยังกินแล้วอิ่มนาน
• ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย 
• ช่วยชะลอความเสื่อมของกระดูกลง อันเป็นส่วนหนึ่งของโรคกระดูกพรุน
• ช่วยบรรเทาอาการเป็นตะคริว เพราะเป็นผักที่มีแคลเซียมสูง
• เป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีนและวิตามินเอสูง ช่วยลดปัญหาเรื่องสายตาและมองเห็นในที่มืดได้ดี
• ช่วยบำรุงผิวพรรณให้มีสุขภาพดี ผิวหนังไม่แห้งกร้าน และป้องกันเซลล์ผิวหนังภายในไม่ให้ถูกอนุมูลอิสระทำลาย
• ช่วยในการขับถ่าย ถ่ายสะดวก ป้องกันโรคท้องผูก
• ช่วยลดอาการปวดตามข้อ ป้องกันกล้ามเนื้อเสื่อม ช่วยทำให้กล้ามเนื้อกระฉับกระเฉง ลดโอกาสการเกิดโรคมะเร็งกล้ามเนื้อเสื่อม
• ช่วยบำรุงตับให้ทำงานเป็นปกติ และลดภาระของตับด้วยการช่วยขับสารพิษและของเสียออกจากร่างกายได้เร็วขึ้น
• ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ 
• รับประทานผักกวางตุ้งเป็นประจำจะไปทำให้ฟีโรโมน (Pheromone) หลั่งออกมา ซึ่งจะทำให้กลิ่นตัวหอม
• ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับ ผักกวางตุ้งอีกอย่างคือ ในผักชนิดนี้มีสารบางชนิดเมื่อถูกความร้อนแล้วจะกลายเป็นสารตัวใหม่ ซึ่งมีชื่อว่า “ไทโอไซยาเนต (thiocyanate)” ที่เมื่อเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมาก จะทำให้เกิดอาการท้องเสีย ความดันเลือดต่ำ ร่างกายอ่อนเพลีย แต่สารชนิดนี้จะสลายไปกับไอน้ำเมื่อเปิดฝาทิ้งไว้ ซึ่งถ้ากินผักกวางตุ้งสดๆ ก็จะไม่ต้องเจอกับความร้ายกาจของสารนี้อย่างแน่นอน

ชอบกินผักกวางตุ้งแบบสดๆ อาจมีกลิ่นเขียวหน่อยๆ แต่ถ้าชอบแบบปรุงรสนิดๆ ก็ต้องระวัง แต่ไม่ว่าจะกินแบบไหน ผักกวางตุ้งก็มีประโยชน์เพียบเช่นเดิม

-------------------------------------------------------------------------

คุณค่าทางโภชนาการของผักกวางตุ้งดิบต่อ 100 กรัม

• พลังงาน 13 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต 2.2 กรัม
• เส้นใย 1.0 กรัม
• ไขมัน 0.2 กรัม
• โปรตีน 1.5 กรัม
• วิตามินเอ 243 ไมโครกรัม 30%
• วิตามินเอ 4,468 หน่วยสากล
• วิตามินซี 45 มิลลิกรัม 54%
• ธาตุแคลเซียม 105 มิลลิกรัม 11%
• ธาตุเหล็ก 0.80 มิลลิกรัม 6%
• ธาตุแมกนีเซียม 19 มิลลิกรัม 5%
• ธาตุโซเดียม 65 มิลลิกรัม 4%

แหล่งอ้างอิง : วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี (EN), www.bedo.or.th, สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)