เปลี่ยนผัก...แต่ไม่เปลี่ยนความอร่อย! แค่สลับใช้ "ผักทางเลือก" ปรุงเมนูโปรดรอดวิกฤตผักแพง

KC Fresh ขอพามาดูทางออกสุดสร้างสรรค์ กับ “ไอเดียการใช้ผักทางเลือก” ที่นอกจากจะมีผลผลิตสดใหม่ สารอาหารแน่นและราคาย่อมเยา ยังช่วยปรับเปลี่ยนรสสัมผัสให้เมนูเดิมๆ อร่อย แปลกใหม่ และน่าทานยิ่งขึ้น

1. หา "ผักชี" โรยหน้าไม่ได้ ก็ใช้ "กุยช่ายซอย" หรือ "ต้นหอม" แทนสิคะ

ความที่ผักชีเป็นผักที่ไวต่อความชื้นมากที่สุดชนิดหนึ่ง ทำให้ช่วงน้ำท่วมมีราคาแพงพุ่งสูงเป็นอันดับต้นๆ ลองเปลี่ยนมาใช้กุยช่ายซอยชิ้นเล็กๆ แทน โดยนำใบกุยช่ายสดมาซอยละเอียด ใช้โรยหน้าต้มยำ, แกงจืด, หรือไข่เจียว แทนผักชี กุยช่ายจะให้กลิ่นหอมอ่อนๆ และสีเขียวสดใสที่ไม่ต่างจากผักชี แถมกุยช่ายยังอุดมด้วยธาตุเหล็กและฟอสฟอรัส ส่วนต้นหอมช่วยบำรุงหัวใจและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

2. เมื่อ “ผักบุ้งจีน" ขาดตลาด ก็กิน "กวางตุ้ง” ดีกว่าไหม

ผักบุ้งจีนที่ปลูกลงดินมักได้รับผลกระทบจากน้ำท่วมขังเต็มๆ หากหาซื้อไม่ได้ หรือเจอแต่ผักบุ้งที่เหี่ยวๆ หันมามองผักตระกูลผักกาดเขียวอย่างกวางตุ้งทำเมนู “ผัดไฟแดง” หรือ “ผัดน้ำมันหอย” แทนผักบุ้งผัดไฟแดง สัมผัสที่ได้จะมีความกรอบ หวานฉ่ำ ไม่เหนียว และไม่หดตัวจนหายไปหมดจาน นอกจากนี้ในก๋วยเตี๋ยวหรือเย็นตาโฟ ก็สามารถใช้กวางตุ้งลวกหั่นท่อนแทนผักบุ้งได้เช่นกัน รับรองว่าความกรอบอร่อยเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปทุกประเภทแน่นอน

3. "ผักกาดหอม" แพงเว่อร์วัง สลับมาใช้ "ฟิลเลย์ ไอซ์เบิร์ก" หรือ "สลัดคอส" ได้เหมือนกัน

เปลี่ยนความคุ้นเคยที่หยิบเอาผักกาดหอมมาใช้รองจานยำ หรือทานคู่กับสาคูไส้หมู หรือเมนูลวกจิ้ม มาใช้ฟิลเลย์ ไอซ์เบิร์ก ผักสลัดใบหยิกสวย กรอบๆ มารองจานยำ, ทานคู่กับลาบน้ำตก, หรือห่อเมนูเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว ได้ความกรอบฉ่ำน้ำกว่าผักกาดหอมทั่วไป  ความเด็ดของผักคอสคือ ใบหนาเรียวยาวนั้นมอบความหวานตามธรรมชาติแกล้มกับอาหารรสจัด หรือใช้ทานคู่กับสเต๊กและเมนูย่างได้อย่างลงตัว

4. พัก "คะน้า" ไว้ก่อน สลับมาใช้ "ถั่วฝักยาว" หรือ "กะหล่ำปลี" ดีกว่า

คะน้าใบใหญ่มักจะเจอกับปัญหาราคาผันผวนตามฤดูกาล แต่ถ้ายังอยากทำเมนูผัดหมูกรอบหรือผัดซีอิ๊ว สลับมาใช้ผักเนื้อแน่นชนิดอื่นแทน เช่น ถั่วฝักยาว ที่หั่นท่อนแล้วนำไปผัดกับพริกแกงหมูกรอบ หรือทำผัดซีอิ๊วถั่วฝักยาวได้สัมผัสความกรอบ หวาน อิ่มท้องนาน รวมถึงการเลือกเอากะหล่ำปลีมาซอยหนาๆ ผัดไฟแรงแทนคะน้า ได้ความหวานธรรมชาติและนุ่มลิ้น

5. "แตงกวา" ขาดแคลน ก็แค่หยิบ "หัวไชเท้า” หรือ "แครอท" มาแทน

สำหรับเมนูแกล้มน้ำพริกหรือผักเครื่องเคียงข้าวหมูแดง-ข้าวหมกไก่ที่ปกติมักใช้แตงกวาก็ปรับมาเป็นหัวไชเท้าสดหั่นแว่นที่ทานแบบไม่ต้มยิ่งได้ความกรอบ ฉ่ำน้ำ และหวานหอมนิดๆ จับคู่กับน้ำพริกหรืออาหารรสจัดได้ดีเยี่ยม ส่วนแครอทอาจนำมาหั่นเป็นแท่งกินกรอบๆ ให้ความหวานสีสันสวยงาม เพิ่มความน่าทานให้จานอาหาร โดยหัวไชเท้าช่วยย่อยอาหาร แก้ท้องอืด ส่วนแครอทอุดมด้วยเบต้าแคโรทีนบำรุงสายตา แล้วแบบนี้จะเซย์โนไปทำไม

เห็นไหมคะว่า วิกฤตผักแพงหรือผักขาดตลาด ไม่ใช่ปัญหาใหญ่อีกต่อไป เพียงแค่เรารู้จักเลือกใช้ "ผักทางเลือก" มาสลับปรับเปลี่ยนในเมนูโปรด คุณก็ยังสามารถอร่อยกับอาหารมื้ออร่อย และได้รับคุณประโยชน์ครบถ้วนเหมือนเดิม