กินบวบดิบๆ ได้ไหม?
ไม่ว่าจะเป็นบวบงู บวบหอม บวบเหลี่ยม ก็คือ ‘บวบ’ ที่สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายเมนู ซึ่งสำหรับคนไทยส่วนใหญ่จะคุ้นเคยว่า จะต้องปรุงสุกเสียก่อน แต่จริงๆ แล้วก็มีบางคนที่ชอบกินบวบดิบ โดยกินกับสลัดหรือหั่นแท่งกินกับซอส แต่เอ...จริงๆ แล้วควรกินดิบหรือเปล่า งั้นมาดูกันว่า ควรหรือไม่
ก่อนอื่นมารู้ก่อนดีกว่าว่ากินบวบช่วยเรื่องไหนในร่างกายบ้าง
- บวบเต็มไปด้วยสารอาหาร เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์อื่นๆ เช่น สารโพลีฟีนอล ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเซลล์ของคุณจากการทำลายของอนุมูลอิสระ
- คนเป็นเบาหวานก็จัดเมนูบวบบ่อยๆ ได้ เพราะบวบมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี จึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
- อยากคุมน้ำหนักหรือลดน้ำหนัก กินบวบได้เลยไม่ต้องกังวล เพราะบวบมีน้ำและไฟเบอร์สูง แต่มีแคลอรีต่ำนั่นเอง
- บวบช่วยเรื่องการย่อยอาหาร เพราะในบวบมีน้ำและเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของอาการท้องผูกได้ โดยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ยังเป็นแหล่งอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ด้วยนะคะ
- บวบมีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซี ซึ่งส่งเสริมการมองเห็นที่ดีต่อสุขภาพ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ lutein และ zeaxanthin ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคตาที่เกี่ยวข้องกับอายุ
ทีนี้ก็มาถึงความสงสัยที่ว่า ในเมื่อบวบดีขนาดนี้ แล้วถ้ากินแบบดิบๆ ไม่ผ่านความร้อนจะได้ไหม มีผลข้างเคียงหรือเปล่า?
ก่อนจะกินบวบดิบ สิ่งที่ต้องรู้คือ รสชาติเด่นๆ ของบวบดิบคือ ขมมาก ซึ่งความขมนี้เกิดจาก cucurbitacins สารประกอบที่พบในสมาชิกของตระกูล Cucurbitaceae เช่น สควอช และฟักทอง การกินอาหารที่มีสารตัวนี้ อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง ผมร่วง และถึงกับเสียชีวิตได้ ซึ่งสำหรับบวบดิบนั้น แม้จะมีสารนี้ไม่มาก แต่ก็ส่งผลพอตัว โดยเฉพาะ อาการท้องอืด ดังนั้นหากกัดบวบดิบแล้วสัมผัสได้ถึงความขมมาก ก็แค่บ้วนทิ้งไป เพราะเป็นสัญญาณของความเข้มข้นสูงของ cucurbitacins ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้
เพื่อให้ปลอดภัยมากที่สุด ก่อนกินให้ล้างในน้ำเย็น ปอกเปลือก ขัดผิวด้วยแปรงขนนุ่มเพื่อช่วยลดแบคทีเรียที่อาจปนเปื้อนมากับดิน และอย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง
