“เกี๊ยวมังสวิรัติ” ง่ายและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบสำคัญในการทำเกี๊ยว นอกจากจะมีแป้งเกี๊ยวบางๆ ที่อาจทำขึ้นเอง หรือซื้อแป้งห่อเกี๊ยวสำเร็จก็คือ ไส้เกี๊ยวที่ทำอย่างตั้งใจ และสูตรที่เรานำมาฝากมีส่วนประกอบ ดังนี้

• กะหล่ำปลีขนาดใหญ่สับ ครึ่งหัว
• แครอทหั่นฝอย ครึ่งลูกใหญ่
• ต้นหอมสับ 3 ต้น
• เห็ดหอมหั่นบาง 10 ดอก
• วุ้นเส้น 1 ห่อ (แช่เตรียมไว้จนนิ่มแล้วใช้กรรไกรตัดเป็นท่อนสั้นๆ)
• น้ำมันงา 4.5 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับ ¼ ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 3.5 ช้อนโต๊ะ
• ผงเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
• กระดาษห่อเกี๊ยว 50 ชิ้น

หลังจากเตรียมวัตถุดิบพร้อม เทกะหล่ำปลีสับลงในชามใหญ่ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไปคลุกเคล้าแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นบีบน้ำส่วนเกินออกทั้งหมดแล้วพักไว้

ตั้งกระทะเติมน้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมสับ แครอทขูดฝอย และต้นหอมลงไปผัดประมาณ 2-3 นาทีจนแครอทนิ่มจากนั้นใส่ทั้งหมดลงไปในชามกะหล่ำปลีที่พักไว้ เติมผักชีและวุ้นเส้นลงไปคลุกเคล้า

ค่อยๆ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมมังสวิรัติ 3.5 ช้อนโต๊ะ ผงเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาอีก 2.5 ช้อนโต๊ะที่เหลือ และพริกไทยขาว 1 ช้อนชา

ลงมือห่อเกี๊ยววได้เลย โดยเติมไส้ตรงกลาง 1 ช้อนโต๊ะ อย่าลืมเอาน้ำแตะขอบแป้งเกี๊ยวแล้วพับตามแบบที่ชอบ โดยเน้นให้แน่ใจว่าขอบแป้งทั้งหมดปิดสนิท

เมื่อห่อจนหมดแล้วก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้วค่ะว่า จะกินแบบเกี๊ยวน้ำหรือเกี๊ยวทอด ซึ่งถ้าเป็นเกี๊ยวน้ำก็เพียงใส่เกี๊ยวลงไปตอนน้ำเดือด เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีก 2 นาที เป็นอันเสร็จ

เทคนิคความอร่อยคือ เตรียมน้ำซุปแยกหม้อไว้ และต้มเกี๊ยวอีกหนึ่งหม้อ เพราะแป้งเกี๊ยวส่วนใหญ่มักมีแป้งบางๆ คลุม เมื่อลวกแล้วแป้งจะหลุดออกทำให้น้ำขุ่น จึงควรต้มเกี๊ยวเสร็จแล้วนำมาใส่ในชามใหม่แล้วเติมน้ำซุปต่างหาก เพื่อความสวยงามน่ากินสุดๆ ค่ะ