“น้ำขึ้นฉ่าย” กลิ่นฉุนจัด แต่คุณสมบัติเกรดเอ

แต่จะใช่กับทุกคนหรือเปล่า??

KC Fresh หาข้อมูลมาและพบว่า ยังไม่มีการวิจัยทางการแพทย์ที่แน่ชัดมาบอกว่า การกินน้ำขึ้นฉ่ายตามสูตรที่เขาแนะนำจะช่วยรักษาได้สารพัดโรคได้จริง แต่ที่พูดได้เต็มปากคือ ขึ้นฉ่ายคือผักที่ดี มีประโยชน์ โดยเฉพาะคุณสมบัติที่มีเส้นใยสูงช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ ซึ่งพอดื่มเข้าไปจะทำให้ขับถ่ายได้ดี อิ่มท้อง และในขึ้นฉ่ายมีโฟเลตสูง จึงช่วยบำรุงเลือด บำรุงสมอง ทำให้ไม่ว่าจะสกัดเป็นน้ำ นำมาทำกับข้าว ก็จะช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นอย่างแน่นอน ขอเพียงคุณกินมันเข้าไปอย่างถูกต้องก็พอ

แต่ค่ะแต่...มีคำถามเกิดขึ้นมาว่า ถ้าอยากกินแล้ว สู้ราคาขึ้นฉ่ายฝรั่งไม่ไหวล่ะ ขึ้นฉ่ายไทยหรือขึ้นฉ่ายจีนได้ไหม?

คุณแววตา เอกชาวนา นักกำหนดอาหารวิชาชีพ และที่ปรึกษา “โครงการกินผักผลไม้ดี 400 กรัม” ของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ(สสส.) ได้ให้ข้อมูลไว้ใน https://mgronline.com ว่า ผักขึ้นฉ่ายมีอยู่ 2 สายพันธุ์ คือ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ที่มีความเด่นตรงต้นอวบใหญ่มาก ลำต้นมีความสูงประมาณ 40-60 เซนติเมตร ลำต้นขาวใบเหลืองอมเขียว และ ขึ้นฉ่ายจีน ซึ่งมีขนาดของลำต้นที่เล็กกว่า มีความสูงประมาณ 30 เซนติเมตร และใบค่อนข้างแก่ หากอยากกินน้ำขึ้นฉ่าย จะใช้ขึ้นฉ่ายจีนก็ได้ เพราะคุณสมบัติไม่ต่างกัน

เพียงแต่ขึ้นฉ่ายจีนจะมีความเข้มข้นกว่า เพราะก้านที่แข็ง เรียวยาว ไม่อวบน้ำเหมือนก้านของขึ้นฉ่ายฝรั่ง เวลาคั่นน้ำออกมา ขึ้นฉ่ายฝรั่งจะให้น้ำมากกว่า แต่ขึ้นฉ่ายจีนให้น้ำน้อยกว่า ต้องใช้ปริมาณมาก ซึ่งตามมาด้วยกลิ่นฉุนที่แรงกว่านั่นเอง วิธีการที่จะช่วยให้กินได้ง่ายขึ้นคือ นำผลไม้ชนิดอื่นๆ มากลิ่มกลิ่นและเพิ่มรสชาติ อย่างแครอต แอปเปิ้ล นั่นเอง

ส่วนว่าขึ้นฉ่ายมีประโยชน์ประมาณไหน ลองอ่านดูค่ะ

1. ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ป้องกันหวัด และชะลอความเสื่อมของร่างกายได้เป็นอย่างดี
2. ขึ้นฉ่ายมีสารที่ช่วยยับยั้งหรือชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง ช่วยต่อต้านมะเร็งได้
3. มีสารที่ช่วยขับของเสียจากบุหรี่ในผู้สูบบุหรี่และผู้ที่ได้รับควันบุหรี่
4. ช่วยบำรุงสมอง ช่วยในเรื่องของความจำ
5. ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง เนื่องจากขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส
6. ช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ เนื่องจากในผักขึ้นฉ่ายนั้นประกอบไปด้วยวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี และเบตาแคโรทีน เป็นต้น
7. เมล็ดขึ้นฉ่าย เมื่อนำมานำมาสกัดด้วย Petroleum ether จะได้สารที่ช่วยทำให้น้ำมันไม่มีกลิ่นเหม็นหืน
8. น้ำมันขึ้นฉ่าย สามารถนำมาใช้ในการแต่งกลิ่นเครื่องสำอาง ยาทาผิว ครีม และสบู่ได้
9. ช่วยเพิ่มรสชาติ ดับกลิ่นคาวอาหาร และเพิ่มความหอมของน้ำซุป เพราะในขึ้นฉ่ายมีสารจำพวกน้ำมันหอมระเหย ซึ่งได้แก่ ไลโมนีน (Limonene), ซีลินีน (Selinene), ฟทาไลด์ (Phthaildes) ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว

แต่ไม่ว่าประโยชน์ของขึ้นฉ่ายจะมีมากมายแค่ไหน การบริโภคขึ้นฉ่ายก็ยังมีข้อจำกัดและต้องใช้ความระมัดระวังในการกินเสมอ โดยเฉพาะหากคุณเข้าข่ายต่อไปนี้...

1. ผู้ที่อยากมีลูกหรือมีภาวะมีลูกยากอยู่แล้ว ไม่ควรกินขึ้นฉ่ายมากเกินไป เพราะขึ้นฉ่ายมีสรรพคุณในการลดปริมาณการสร้างอสุจิ
2. การกินขึ้นฉ่ายมากๆ อาจเพิ่มความเสี่ยงให้มีเลือดออกง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่มีภาวะเลือดออกผิดปกติ
3. ผู้ป่วยโรคไต รวมถึงผู้สูงอายุไม่ควรกินขึ้นฉ่ายคั้นสดแล้วดื่มทีเดียวในปริมาณมากๆ เพราะขึ้นฉ่ายที่เข้มข้นมาพร้อมโพแทสเซียมในปริมาณมาก ส่งผลให้ไตต้องทำงานหนักและมีความเสี่ยงที่จะขับออกมาไม่หมด
4. ผู้ป่วยโรคความดันไม่ว่าจะสูงหรือต่ำ ไม่ควรดื่มแบบเข้มข้น ขอแนะนำให้ดื่มแบบผสมน้ำ เพื่อเจือจาง เพราะขึ้นฉ่ายมีผลต่อความดัน
5. ว่าที่คุณแม่ควรหลีกเลี่ยงการกินขึ้นฉ่ายในปริมาณมากทุกรูปแบบ เพราะอาจทำให้มดลูกหดตัว ส่งผลถึงความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะแท้ง
6. ผู้ที่ต้องเข้ารับการผ่าตัด ควรหยุดกินขึ้นฉ่ายอย่างน้อย 2 สัปดาห์ก่อนเข้าห้องผ่าตัด เพราะขึ้นฉ่ายอาจทำปฏิกิริยากับยาสลบหรือยาชนิดอื่นที่ใช้ในระหว่างหรือหลังการผ่าตัด และส่งผลให้ระบบประสาทส่วนกลางทำงานช้าลง
7. ยาบางชนิดอาจทำปฏิกิริยากับขึ้นฉ่าย ผู้ที่รับประทานยาเป็นประจำหรือมีโรคประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานขึ้นฉ่ายเป็นยารักษาโรคทุกครั้ง

ไม่ว่าจะเลือกกินขึ้นฉ่ายแบบสกัดเอาแต่น้ำ หรือเป็นส่วนหนึ่งในเมนู ยังไงก็อย่าลืมเลือกผักที่ปลอดสารพิษ เป็นผักปลอดภัยได้ยิ่งดี แล้วคุณจะได้รับประโยชน์จากขึ้นฉ่ายแบบเต็มๆ และไร้กังวลแน่นอนค่ะ

----------------------------------------------------------

คุณค่าทางโภชนาการของขึ้นฉ่าย ต่อ 100 กรัม

• พลังงาน 67 กิโลแคลอรี

• คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม

• น้ำตาล 1.4 กรัม

• เส้นใย 1.6 กรัม

• ไขมัน 0.2 กรัม

• โปรตีน 0.7 กรัม

• น้ำ 95 กรัม

• วิตามินเอ 22 ไมโครกรัม 3%

• วิตามินบี 1 0.021 มิลลิกรัม 2%

• วิตามินบี 2 0.057 มิลลิกรัม 5%

• วิตามินบี 3 0.323 มิลลิกรัม 2%

• วิตามินบี 6 0.074 มิลลิกรัม 6%

• วิตามินบี 9 36 ไมโครกรัม 9%

• วิตามินซี 3 มิลลิกรัม 4%

• วิตามินอี 0.27 มิลลิกรัม 2%

• วิตามินเค 29.3 ไมโครกรัม 28%

• ธาตุแคลเซียม 40 มิลลิกรัม 4%

• ธาตุเหล็ก 0.2 มิลลิกรัม 2%

• ธาตุแมกนีเซียม 11 มิลลิกรัม 3%

• ธาตุฟอสฟอรัส 24 มิลลิกรัม 3%

• ธาตุโพแทสเซียม 260 มิลลิกรัม 6%

• ธาตุโซเดียม 80 มิลลิกรัม 5%

• ธาตุสังกะสี 0.13 มิลลิกรัม 1%

หมายเหตุ : % ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ข้อมูลจาก : USDA Nutrient database)