รู้จริงก่อนกิน “มะเขือยาว”

KC Fresh มีข้อมูลดีๆ จากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล มาฝาก มาดูกันค่ะว่า เรื่องที่ว่ากันว่า มะเขือยาวนั้นมีคุณสมบัติต่างๆ มีเรื่องไหนจริงหรือๆ ไม่จริงบ้าง

3 เรื่องนี้ไม่เป็นความจริง...

• ช่วยลดความดัน > ไม่เป็นความจริงนะคะ แม้จะเคยมีการทำการทดลองในสัตว์ทดลองแล้วเป็นจริง แต่เมื่อมาทำการศึกษาในคนแล้วไม่ได้ผลตามนั้นค่ะ
• ป้องกันการอุดตันในเส้นเลือด > ไม่เป็นความจริงนะคะ และการกินมะเขือยาวก็ไม่มีความเกี่ยวโยงกันกับเรื่องของการอุดตันในเส้นเลือดแม้แต่น้อย
• มีวิตามินเคสูง > ไม่เป็นความจริงนะคะ มะเขือยาวไม่ได้มีวิตามินเคสูง แต่ไม่ได้ไม่มีเลย เพราะในมะเขือยาวมีวิตามินเคอยู่บ้าง ซึ่งโดยปกติแล้ว มนุษย์มักจะไม่ขาดวิตามินเคอยู่แล้ว เนื่องจากในร่างกายมีแบคทีเรียตัวดีที่สามารถสังเคราะห์วิตามินเคได้เองอยู่แล้วในลำไส้ใหญ่ 

6 เรื่องนี้ต่อไปนี้สิ เชื่อได้...

• มีใยอาหารสูง > เป็นเรื่องจริงค่ะ ในมะเขือยาวมีใยอาหารค่อนข้างดี โดยในหนึ่งผลมีใยอาหาร 3-5 %  ซึ่งช่วยในการขับถ่าย
• ป้องกันอนุมูลอิสระ > เป็นเรื่องจริงค่ะ ยิ่งถ้าเป็นมะเขือยาวสีม่วงเข้มมากๆ ก็จะมีสารแอนโทไซยานินอยู่เยอะ จึงช่วยป้องกันอนุมูลอิสระได้ดี
• เป็นแหล่งลดคอเรสเตอรอลที่ดี > เป็นเรื่องจริงค่ะ โดยในเรื่องนี้ รศ.ดร.รัชนี คงคาฉุยฉาย จากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ให้ความเห็นว่า มะเขือยาวเป็นแหล่งของใยอาหารที่ดี ถ้ากินได้เยอะ ก็อาจจะเป็นตัวช่วยจับคอเรสเตอรอลได้ แต่ทั้งนี้ทังนั้นก็ควรกินผัดชนิดอื่นด้วย
• ใช้ควบคุมอาหารในผู้ป่วยเบาหวานได้ > เป็นเรื่องจริงค่ะ เนื่องจากผักเป็นอาหารที่ผู้ป่วยเบาหวานกินได้อยู่แล้ว เนื่องจากให้พลังงานต่ำเป็นทุนเดิม  ซึ่งในเรื่องนี้ เคยมีการทำการศึกษาในสัตว์ทดลอง โดยทำให้หนูเป็นเบาหวาน แล้วนำมะเขือยาวมาบดเป็นผงให้หนูกิน เมื่อหนูกินแล้ว พบว่า น้ำตาลเข้าเซลล์ช้าลง แต่ในคนก็ยังไม่มีใครเอาไปทำว่าได้ผลตามนั้นจริงหรือไม่
• มีโพแทสเซียมสูงมาก > เป็นเรื่องจริงค่ะ เพราะผักผลไม้เป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียมอยู่แล้ว 
• อยากลดน้ำหนักต้องกินมะเขือยาว > เป็นเรื่องจริงค่ะ สามารถจัดมะเขือยาวเป็นหนึ่งในเมนูได้ เพราะในมะเขือยาว 100 กรัม ให้พลังงาน 25 กิโลแคลอรี ซึ่งจัดว่าเป็นปริมาณที่ต่ำ กินมากเท่าไหร่ก็ไม่อ้วน ซึ่งการกินผักเยอะๆ จะช่วยให้อิ่มนาน
•  

แล้วกินมะเขือยาวแบบไหนได้ประโยชน์ที่สุด

กินสดได้ยิ่งดี เพราะแอนโทไซยานินหรือสารประกอบฟีนอลิกจะอยู่ที่ส่วนเปลือกเยอะมาก  เพียงแต่ต้องล้างให้สะอาด หากต้องการนำไปปรุงขอให้ใส่น้ำมันเล็กน้อย หรือหากจะนำไปย่างก็ได้ เพียงแต่อย่าให้ไหม้เกินไป  สำหรับการนึ่งนั้นก็เป็นวิธีรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดีอันหนึ่ง  แต่การต้ม คือวิธีการปรุงที่ทำให้สารอาหารหลุดรอดไปมากที่สุดค่ะ