ปลากะพงกะทิผักบ็อกฉ่อย : เมนูไทยง่ายๆ ที่อร่อยเกินคาด

ทำไมต้องเลือกปลากะพง?

นั่นเพราะปลากะพงเป็นปลาที่มีเนื้อมันกำลังดี ไม่คาวจัดเหมือนปลาแซลมอน และเมื่อเอาไปทอดให้หนังกรอบแล้วใส่ลงไปในแกงกะทิ กลับทำให้รสเข้ากันอย่างลงตัว และสำหรับเมนูนี้ KC Fresh ขอแนะนำให้จับคู่กับผักบ็อกฉ่อยและแครอทเพียงสองชนิดค่ะ

ส่วนผสม

• ปลากะพงแบบมีหนังติด 2 ชิ้นกลางๆ
• กะทิ 400 มล.
• ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ใบ
• หอมแดงซอย ½ ถ้วย
• ขิงสดหั่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักบ็อกฉ่อยผ่าครึ่งตามยาว 3 หัว
• แครอทปอกเปลือกและหั่นบาง 2 หัว
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำบดสด

เห็นมีส่วนผสมแบบนี้ก็อย่าเพิ่งท้อนะคะ เพราะวิธีทำเมนูนี้ไม่ซับซ้อนเลย เพียงแต่ต้องอาศัยความใจเย็นและเทคนิคเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มในและน้ำแกงกะทิที่เข้มข้นหอมมัน

เริ่มต้นจากการเตรียมปลาก่อน โดยซับเนื้อปลาให้แห้งสนิทด้วยกระดาษซับครัวเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นขณะทอด แล้วโรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วทั้งสองด้านเพื่อปรุงรสเบื้องต้น จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไปและวางปลาลงด้านหนัง พยายามอย่าขยับปลาเลยในช่วงแรกอย่างน้อย 4 นาที เพื่อให้หนังกรอบและสวย เมื่อด้านหนังกรอบได้ที่แล้วค่อยพลิกอีกด้าน ทอดต่ออีกประมาณ 3–4 นาทีจนเนื้อปลาสุกดีทั่วทั้งชิ้น แล้วตักขึ้นพักไว้บนจาน

ต่อมาเป็นขั้นตอนของการทำแกงกะทิ โดยใช้กระทะใบเดิมที่ทอดปลาไว้ ใส่หอมแดงซอยและขิงลงไปผัดประมาณ 30 วินาทีจนกลิ่นหอมฟุ้ง แล้วจคงเติมกะทิลงไปพร้อมกับใบมะกรูดฉีก ใส่แครอทลงไปเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนแครอทเริ่มนิ่ม จึงตามด้วยผักบ็อกฉ่อยแล้วเคี่ยวต่ออีก 3–4 นาทีจนผักนิ่มแต่ยังคงสีเขียวสดน่ากิน ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และพริกไทย ชิมให้ได้รสกลมกล่อมตามชอบ

เวลาจัดเสิร์ฟ ให้วางปลาทอดกรอบที่พักไว้บนจานเสิร์ฟ แล้วราดด้วยแกงกะทิร้อนๆ ที่มีผักบ็อกฉ่อยและแครอทให้สวยงามเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหอมมะลิจะยิ่งอร่อยและกลมกล่อมยิ่งขึ้นค่ะ

สำหรับเคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้อยู่ที่ “กระทะร้อน” ค่ะ เพราะความกรอบของหนังปลาจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อกระทะร้อนจริงๆ หากใช้กระทะธรรมดาที่ไม่ใช่แบบเคลือบ ลองแซะปลาดูหนังแล้วค่อยๆ หยดน้ำมันเล็กน้อยใต้เนื้อปลาก็จะช่วยให้ไม่ติดกระทะ

หรืออีกหนึ่งเทคนิคคือ ควรเอาปลาออกจากตู้เย็นก่อนทอดประมาณ 30 นาที เพื่อให้เนื้อปลาผ่อนคลายและไม่หดตัวขณะเจอความร้อน และถ้าใครชอบรสจัดมากขึ้น ลองเติมพริกสดหั่นเฉียงลงไปในน้ำแกงกะทิก่อนยกลงจากเตา รับรองว่าจะได้รสเข้มข้นถึงใจในสไตล์ไทยแท้แน่นอนค่ะ