กินผักผลไม้เท่าไหร่ถึงเพียงพอในหนึ่งวัน?
เป็นคำถามที่แม้แต่เด็กน้อยยังสงสัย เพราะบางคนมีนิสัยเขี่ยผักมาตั้งแต่ตัวเล็กๆ พอโตขึ้นก็ยังส่ายหน้า แต่เมื่อต้องกินผักผลไม้เพื่อให้มีสุขภาพดีติดตัวไปถึงตอนแก่ก็เลยขอรู้ปริมาณการกินผักขั้นต่ำต่อวันซะหน่อย ซึ่งคำตอบก็คือ กินผักผลไม้ให้ได้อย่างต่ำวันละ 400 กรัมจะดีต่อร่างกายแน่นอน
KC Fresh ไม่ได้นำตัวเลข 400 กรัมขึ้นมาลอยๆ แต่หาข้อมูลจากหลายหน่วยงานมาบอกต่อ ดังนี้
เริ่มกันที่รายงานจาก The UN Food and Agriculture Organization and The World Health Organization (FAO/WHO) ซึ่งได้รวบรวมรายงานการวิจัยที่ทำการวิเคราะห์แบบ Meta-analysis กำหนดข้อแนะนำในการบริโภคผักผลไม้ให้ได้วันละ 400-600 กรัม หรือ 400 กรัมเป็นอย่างต่ำ จะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง หัวใจ และโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) นอกจากนี้ยังมีกลุ่มผู้เชี่ยวชาญองค์การอนามัยโลก (World Health Organization, WHO) และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization of the United Nations หรือ FAO) ระบุว่า มีหลักฐานอย่างชัดเจนว่าผักและผลไม้ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ รวมทั้งอาจลดความเสี่ยงของเบาหวานได้ด้วย
แต่จะกินยังไงให้ได้ในปริมาณที่ว่า ศูนย์ข้อมูลข่าวสารด้านอาหารแห่งเอเชีย (AFIC) และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพระดับนานาชาติอีกหลายแห่งแนะนำไปในทิศทางเดียวกันว่า ให้แบ่งการกินผักและผลไม้วันละ 5 ส่วน (ผักผลไม้ 1 serving เท่ากับ 400 กรัม/วัน) ขณะที่สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ก็แนะนำว่า ให้แบ่งการกินผักผลไม้ 400 กรัมเป็น 5 ส่วน ส่วนละ 80 กรัม โดยแบ่งเป็นการกินผัก 3 ส่วน ผลไม้ 2 ส่วน โดยผักผลไม้ที่กินไม่ยาก แถมมีประโยชน์มากกว่าผักอย่างอื่น ได้แก่ ผักใบเขียวอย่างผักกาดหอม ผักโขม พืชตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อกโคลี่ กะหล่ำดอกหรือกะหล่ำปลี ส่วนผลไม้ก็จะเป็นกลุ่มผลไม้ให้รสเปรี้ยวอย่างส้มชนิดต่างๆ และมะนาว
ตัวเลข 400 กรัมที่ว่านี้ เป็นเพียงตัวเลขขั้นต่ำในการกินผักผลไม้ต่อวัน หากกินได้มากกว่านี้ก็เป็นเรื่องดีต่อร่างกายของแต่ละคน โดยสามารถกะปริมาณได้ด้วยฝ่ามือ เนื่องจากสองฝ่ามือของผู้ใหญ่ประกบกัน จะเทียบเท่าได้กับปริมาณผัก 1 กรัมนั่นเอง และหากไม่ชอบกินผักให้เริ่มจากผักที่คุ้นเคยก่อน แล้วค่อยๆ ขยับไปกินผักชนิดอื่นๆ ที่สำคัญจงจำไว้เสมอว่า ถ้ากินผักต้มสุกหรือผักที่ผ่านกรรมวิธีการปรุงมาแล้ว และอย่างรักษาปริมาณการกินผักให้ได้อย่างต่ำ 400 กรัมต่อวัน จะต้องเพิ่มปริมาณผักเป็น 2 เท่า เพราะเมื่อโดนความร้อนคุณค่าสารอาหารในผักจะลดลง
ในความเป็นจริงแล้ว การกินผักผลไม้ไม่ควรเจาะจงกินเฉพาะชนิด หรือกินซ้ำๆ แค่ชนิดที่ชอบเท่านั้น แต่ควรกินผักผลไม้ให้หลากหลาย และไม่ลืมเลือกกินผักปลอดภัยจากสารพิษและสิ่งปนเปื้อนทั้งหลาย ไม่อย่างนั้นแล้ว ต่อให้กินผักผลไม้ครบ 400 กรัมต่อวัน แต่มีของแถมเป็นสารพิษคงไม่คุ้มค่าต่อการกินผัก จริงไหม J
ข้อมูล : www.interpharma.co.th, https://www.thaihealth.or.th/, http://www.lovefitt.com/
