เปิดเทคนิคก้นครัวที่เชฟทั่วโลกเลือกใช้กับ 6 วิธีเก็บ "มะนาวเหลือใช้" ไม่ให้แห้งดำ

แต่ต่อไปนี้ปัญหาจะหมดไปด้วยเทคนิคการเก็บรักษามะนาวซีกที่เหลือให้ยังคงความสด ฉ่ำน้ำและผิวไม่ดำคล้ำ เหมือนเพิ่งเอามีดปาดลงไปสดๆ ร้อนๆ บอกเลยว่า KC Fresh นำมาให้เพียบ ทั้งภูมิปัญญาไทยและวิธีลับระดับอินเตอร์ที่ต่างชาติเลือกใช้ พร้อมแล้วมาลองทำตามกันนะคะ

1. เคลือบผิวด้วย "น้ำมันพืช หรือ น้ำมันมะกอก"

วิธีนี้เป็นที่นิยมมากในกลุ่มแม่บ้านฝั่งตะวันตกและเชฟร้านอาหาร เพราะเป็นวิธีที่ง่ายและเร็วค่ะ วิธีทำแค่ใช้น้ำมันพืช น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันปรุงอาหารชนิดใดก็ได้ หยดลงบนนิ้วมือหรือพู่กันเล็กน้อย แล้วทาเคลือบลงบนหน้าตัดของมะนาวให้ทั่ว จากนั้นใส่กล่องปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น

น้ำมันจะทำหน้าที่เป็นแผ่นฟิล์มกันน้ำธรรมชาติ ช่วยกักเก็บความชื้นของน้ำมะนาวไว้ข้างในและบล็อกไม่ให้อากาศภายนอกเข้ามาสัมผัสเนื้อ มะนาวจะสดฉ่ำ ไม่แห้ง ไม่เปลี่ยนสี เวลาจะใช้แค่นำมาซับออกด้วยกระดาษทิชชูอเนกประสงค์ หรือบีบใช้ได้เลยเพราะน้ำมันจะลอยแยกชั้นกับน้ำมะนาวอยู่แล้ว

2. ห่อด้วย Beeswax Wrap แทนพลาสติก

อ่านไม่ผิดค่ะ Beeswax Wrap  นี่แหละ เพราะนี้คือ เทรนด์รักษ์โลก (Eco-friendly) ในต่างประเทศที่กำลังมาแรงมาก และ Beeswax Wrap คือไอเทมลับที่ใช้เก็บมะนาวได้ดีกว่าพลาสติกแรปทั่วไป ส่วนวิธีคือ นำ Beeswax Wrap มาห่อหุ้มมะนาวซีกที่เหลือ โดยใช้ความอุ่นจากฝ่ามือกดกดยืนให้ผ้าแนบสนิทกับผิวมะนาว จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น ขี้ผึ้งแท้มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ ยังคงยอมให้มีความชื้นระบายออกได้ในปริมาณที่เหมาะสม ทำให้มะนาวไม่เน่าเปื่อย รักษารสชาติเดิมไว้ได้ยาวนานและผิวไม่ดำค่ะ

3. จะเก็บยาวต้องใช้การแช่แข็งเป็น "Lemon Ice Cubes"

ฝรั่งเนี่ย ถ้ามีมะนาวเลมอนเหลือเยอะๆ แล้วรู้ตัวว่าจะยังไม่ใช้อีกหลายวัน เขาจะไม่ปล่อยให้เหี่ยวอยู่ในช่องธรรมดา แต่จะจับเข้าช่องฟรีซทันทีค่ะ โดยจะบีบน้ำมะนาวส่วนที่เหลือทั้งหมดใส่ถาดทำน้ำแข็ง หรือหากไม่อยากบีบก็หั่นมะนาวเป็นชิ้นแว่นๆ วางเรียงบนถาดไม่ให้ซ้อนกัน นำไปแช่แข็งจนแข็งตัว แล้วค่อยแซะมาเก็บในถุงซิปล็อกแช่ฟรีซต่อ

วิธีนี้ยืดอายุได้เป็นเดือนๆ เวลาจะใช้แบบน้ำก็แค่แกะมาละลาย หรือถ้าเป็นแบบแว่น ก็นำมาหย่อนใส่ในน้ำโซดา น้ำชา หรือเครื่องดื่มแก้วโปรดได้ทันที ได้ทั้งความเย็นและความสดชื่นค่ะ

4. "ทาเกลือที่หน้าตัด" สูตรโบราณสยบความแห้ง

วิธีนี้คือ ภูมิปัญญาพื้นบ้านที่ส่งต่อกันมาและได้ผลดีจนน่าทึ่ง โดยใช้เกลือป่นเล็กน้อยทาบางๆ ให้ทั่วบริเวณหน้าตัดของมะนาวส่วนที่เหลือ ใส่กล่องปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น เกลือจะช่วยลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้มะนาวดำ และล็อกความชื้นได้ดี เวลาจะนำมาใช้ต่อ แค่ใช้มีดปาดหน้าตัดส่วนที่ติดเกลือออกบางๆ หรือนำไปล้างน้ำผ่านๆ ก็ใช้ได้ทันที

5. บล็อกอากาศด้วยการ "คว่ำหน้า"

วิธีนี้ถือว่าเป็นการตัดโอกาสไม่ให้ผิวสัมผัสอากาศด้วยภาชนะขนาดเล็กในครัวค่ะ วิธีการคือ นำมะนาวซีกที่เหลือคว่ำด้านที่เป็นหน้าตัดลงบนพื้นผิวภาชนะโดยตรง เช่น กล่องทัปเปอร์แวร์ขนาดเล็ก จานเซรามิก หรือแก้วช็อต แล้วปิดฝาหรือใช้พลาสติกแรปคลุมให้มิดชิดแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ถ้าจะให้เริ่ดมากกว่าเดิมลองหยดน้ำสะอาดลงบนก้นภาชนะเพียง 2-3 หยดให้พอชื้นก่อนคว่ำมะนาวลงไป ความชื้นจะช่วยหล่อเลี้ยงไม่ให้ผิวหน้าตัดแห้งแข็ง

6. สำหรับมะนาวลูกใหญ่ที่ปาดไปแค่บางส่วน ใช้แช่น้ำสะอาดได้เลย

วิธีนี้ก็น่าลองค่ะ แค่นำมะนาวส่วนที่เหลือใส่ในแก้วหรือกล่อง จากนั้นเทน้ำสะอาดลงไปจนท่วมหน้าตัด ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา วิธีนี้มะนาวจะดูดซับความชื้น ทำให้เนื้อสัมผัสสดชื่นและฉ่ำน้ำมากๆ ผิวไม่มีทางแห้งดำ (แนะนำให้ใช้ภายใน 2-3 วัน เพื่อไม่ให้รสเปรี้ยวเจือจางลง)

ไม่ว่าจะเลือกใช้วีไหน สิ่งที่ควรระวังคือ

1. ระวังเมล็ดแตก เพราะในขั้นตอนการหั่นมะนาว พยายามอย่าให้เมล็ดมะนาวถูกกรีดจนแตกค้างไว้บนหน้าตัด เพราะสารขมในเมล็ดจะซึมออกมาทับถมบนเนื้อ ส่งผลให้มะนาวส่วนที่เหลือมีรสชาติขมปร่าได้
2. อย่าทิ้งไว้โล่งๆ ในตู้เย็น เพราะระบบทำความเย็นของตู้เย็นจะดึงความชื้นออกจากวัตถุอย่างรวดเร็ว การวางมะนาวผ่าแล้วทิ้งไว้บนชั้นลอยโดยไม่มีอะไรห่อหุ้ม จะทำให้หน้าตัดแห้งกรอบและเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงค่ะ

ชอบวิธีไหนหรือสะดวกใช้อุปกรณ์ชิ้นไหนที่มีอยู่ในบ้าน ลองนำไปปรับใช้กันดูนะคะ รับรองว่ามะนาวซีกเก่าของคุณจะกลับมาเนรมิตความเปรี้ยวจี๊ดสดใสให้จานอาหารได้เหมือนเพิ่งเด็ดมาจากต้นเลยล่ะค่ะ