3 เมนูเคลตัวท็อป อร่อย ย่อยง่าย ดูดซึมไว
เบื่อไหมคะ กับการกินเคลในสลัดแบบเดิม? ลองเปลี่ยน Superfood ใบหยักให้เป็นเมนูที่อร่อยและได้ประโยชน์กว่าเดิมมาเป็นสูตรอาหารที่ออกแบบมาเพื่อดึงประสิทธิภาพการดูดซึมสารอาหารให้สูงสุด ตั้งแต่มื้อหลักไปจนถึงของว่างทานเล่นกันค่ะ
เมนูเน้นการดูดซึมแคโรทีนอยด์ด้วย "เคลผัดไข่น้ำมันมะกอก"
เมนูนี้เน้นการใช้ความร้อนและไขมันดี เพื่อให้ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีน ลูทีน และซีแซนทีน (สารบำรุงสายตา) ได้ดีที่สุด โดยส่วนประกอบมีเพียงใบเคลหยักฉีก ไข่ไก่ น้ำมันมะกอกและกระเทียมสับ นำมาผัดด้วยไฟแรงที่ใช้เวลาสั้นๆ เพื่อให้ผักยังกรอบและไม่สูญเสียวิตามินซีมากเกินไป
ความร้อน จะช่วยทำลายผนังเซลล์ของเคลให้สารแคโรทีนอยด์หลุดออกมาง่ายขึ้น ส่วนวิตามิน A, K และแคโรทีนอยด์ละลายได้ดีในไขมัน การผัดด้วยน้ำมันมะกอกหรือมีไข่แดงช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารเหล่านี้ได้มากกว่าการกินสดถึงหลายเท่า
เมนูเน้นวิตามินซีและภูมิคุ้มกันต้อง "สมูทตี้เคลเขียวเปรี้ยวอมหวาน"
เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการวิตามินซีและโฟเลตแบบเต็มร้อย โดยใช้ผลไม้ที่มีกรดมาช่วยลดข้อเสียของสารบางชนิด สิ่งที่ต้องเตรียมมีเพียงใบเคลสด, สับปะรดหรือมะม่วงน้ำดอกไม้ น้ำมะนาว และเมล็ดเจีย วิธีปรุงคือใส่เมล็ดเจียหรืออะโวคาโดลงไปเล็กน้อย เพื่อให้มีไขมันช่วยดูดซึมวิตามิน K จากใบเคลสด จากนั้นปั่นค่ะ ซึ่งการปั่นช่วยย่อยใยอาหารที่แข็งของเคลดิบ ทำให้ร่างกายนำไปใช้งานได้ง่ายขึ้น และวิตามินซีจากสับปะรดและมะนาวจะช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก ที่มีอยู่ในเคลได้ดียิ่งขึ้น
เมนูถนอมระบบย่อย เวิร์คมากๆ สำหรับคนที่มีปัญหาไทรอยด์ ต้องจัด "ซุปครีมเคลพาสเตอร์ไรซ์" ค่ะ
เมนูนี้เน้นการทำให้สุกทั่วถึง เพื่อลดสาร Goitrogens และออกซาเลต เหมาะกับผู้ที่กังวลเรื่องนิ่วหรือระบบไทรอยด์ เพียงนำเคลไปนึ่งจนนิ่ม ผักกับหอมหัวใหญ่ มันฝรั่งและนมอัลมอนด์ โดยการนึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลดสารขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ โดยที่ยังรักษาแร่ธาตุอย่างโพแทสเซียมไม่ให้ละลายหายไปกับน้ำเหมือนการต้ม และการนึ่งจนสุกยังช่วยลดสาร Goitrogens ที่อาจไปยับยั้งการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์
การทำเป็นซุปละเอียด ช่วยให้ระบบย่อยอาหารไม่ต้องทำงานหนัก และลดโอกาสการเกิดแก๊สในกระเพาะได้ด้วยนะคะ
แถมท้ายให้อีกเมนูที่รับรองได้ว่า ทำได้เร็ว กินง่ายเกินคาดนั่นคือ "ชาเคลน้ำผึ้งมะนาว” เมนูน้ำแบบใสที่ดื่มง่าย สบายท้อง เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบความข้นของสมูทตี้ แต่ยังอยากได้สารอาหารที่สกัดออกมาแล้ว
วิธีทำคือ นำใบเคลไปนึ่งหรือลวกผ่านน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำมาปั่นกับน้ำสะอาดแล้วกรองเอาแต่เนื้อออก (หรือใช้เครื่องสกัดเย็น) เติมน้ำผึ้งและมะนาวสดลงไป เสิร์ฟแบบอุ่นหรือใส่น้ำแข็งก็ได้
การลวกก่อนนำมาทำน้ำช่วยสลายสารออกซาเลตไปได้บางส่วน ลดความเสี่ยงนิ่วในไต และวิตามินซีจากมะนาวจะเปลี่ยนธาตุเหล็กในเคลให้กลายเป็นรูปที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ยิ่งดื่มแบบอุ่นช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้คล่องตัวขึ้นด้วยนะคะ
บทความล่าสุด
