“กะหล่ำปลีหัวใจ” ต่างจาก “กะหล่ำปลี” ทั่วไปยังไง

กะหล่ำปลีหัวใจคืออะไร?

กะหล่ำปลีหัวใจมีชื่อเรียกตามรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์ คือ หัวเรียวยาว ปลายแหลมคล้ายหัวใจกลับด้าน ใบซ้อนกันแบบหลวมๆ มีลักษณะใบบางและกรอบมากกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป ที่สำคัญมีสีเขียวอ่อน ให้รสชาติหวานนวล ไม่เหม็นเขียว เหมาะทั้งกับการกินสดและปรุงสุก ซึ่งหากจะเทียบกับกะหล่ำปลีที่คุ้นเคยคือ กะหล่ำปลีทั่วไป หัวกลมใบแน่น รสชาติออกจืดหรือขมนิดๆ นิยมนำมาต้ม ผัด ดองหรือยำ

สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีหัวใจ ซึ่งจัดเป็นผักในตระกูล Brassica มีสารอาหารมากมาย เช่น วิตามินซีและเค, กรดโฟลิก, ไฟเบอร์, สารต้านอนุมูลอิสระ (Glucosinolates) ทั้งยังมีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะกับคนคุมอาหารหรือดูแลสุขภาพ แต่แม้จะมีสารอาหารมากมายก็ไม่ได้การันตีเรื่องความสะอาด เพราะใบของกะหล่ำปลีอาจซ่อนฝุ่นละอองหรือสารเคมีไว้ระหว่างชั้น จึงควรทำความสะอาดอย่างถูกวิธีด้วยวิธีดังนี้

ลอกใบชั้นนอกทิ้ง 1-2 ชั้น หั่นครึ่งตามแนวยาว เพื่อให้ล้างซอกใบได้ง่าย จากนั้นนำไปแช่น้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 10-15 นาที แล้วล้างซ้ำด้วยน้ำสะอาด 1-2 รอบ เมื่อจะหั่นมาทำอาหาร ให้หั่นขวางเส้นใบให้ชิ้นพอดีคำ

เมื่อหั่นเสร็จควรนำไปปรุงหรือแช่เย็นทันที โดยหลีกเลี่ยงการหั่นล่วงหน้าหลายชั่วโมง เพื่อไม่ให้สูญเสียวิตามินมากเกินไป

เป็นอย่างไรบ้างคะ กะหล่ำปลีหัวใจไม่ใช่แค่หน้าตาดี แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติหวานนวล เหมาะกับการดูแลสุขภาพในทุกวัย หากเลือกวิธีทำความสะอาด หั่น และปรุงอย่างใส่ใจ ก็จะยิ่งได้คุณประโยชน์จากผักหัวใจดวงนี้อย่างเต็มเปี่ยมเลยล่ะค่ะ